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제목 소고기 특수 부위 용도 및 특징
작성자 kobeak
작성일자 2017-11-02
카테고리 육류기본정보

앞다리살

용도 : 불고기용

특징 : 내부에 지방층과 근막이 많기 때문에 연한 부위와 질긴 부위가 섞여 있으며 운동량이 많아 육색이 짙다.


 

부채살

용도 : 구이용

특징 : 앞다리 중앙에 위치하고 있는 마름모꼴 형태의 고기덩어리로 내부에 스지를 포함하고 있지만 마블링이 좋다.

 

 

꾸리살

용도 : 육회용

특징 : 견갑골 좌측의 고추모양의 고기덩어리로 내부에 질긴 스지가 있다.



목심살

용도 : 불고기, 국거리용

특징 : 여러개의 다양한 근육이 모여있어 고기결은 거친편이나 내부에 엑기스를 많이 포함하고 있다.



등심살

용도 : 스테이크, 구이용

특징 : 척추 좌우에 원통모양으로 위치하고 있으며 마블링이 좋다. 흉추 6번을 경계로 윗등심과 아랫등심으로 구분된다.



살치살

용도 : 구이용

특징 : 윗등심 바깥쪽에 위치하며 형태와 두께가 일정하면서도 마블링이 잘 발달되어 갈칠맛이 있다.



채끝살

용도 : 스테이크용

특징 : 허리부분의 등심과 맞닿은 배최장근으로 육단면적이 크고 부드러워 스테이크의 대명사로 불린다.



안심살

용도 : 스테이크, 장조림용

특징 : 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는 부위로 움직임이 없어 부드러우며 저지방으로 육즙이 많고 결이 비단결처럼 곱다.



갈비

용도 : 구이, 찜용

특징 : 갈비뼈를 살과 함께 얇게 썰어 상품화한 것으로 육즙과 골즙이 어우러져 농후한 맛을 내며 마블링이 좋다



차돌박이

용도 : 구이용

특징 : 양지 가슴쪽에서 생산되며 고기다발이 단단한 지방속에 차돌처럼 박혀있어 지방과 함께 얇게 썰어 상품화한다.



치마살

용도 : 구이용

특징 : 양지 끝부분에 위치하고 있는 주름치마 모양의 부위로 근육모양이 다발형태를 이루고 있어 씹을때 감칠맛을 낸다.



우둔살

용도 : 산적, 육포용

특징 : 뒷다리 안쪽에 위치하고 있는 복숭아 형태의 고기덩어리로 내부에 스지가 적어 뒷다리 부위중 가장 연한 부위이다.



도가니살

용도 : 불고기, 카레용

특징 : 뒷다리에서 생산되어 둥그런 모양으로 여러가지 근육이 뭉쳐 있으면서도 결이 고운 특성이 있다.



홍두깨살

용도 : 육회, 장조림용

특징 : 밀가루 반죽하는 홍두깨모양의 원통형 단일근육으로 다소 질긴감이 들지만 씹는맛이 있다.



사태살

용도 : 장조림, 찜용

특징 : 사골을 감싸고 있는 부위로 운동량이 많아 색상이 진한 반면 근육다발이 모여 있어 특유의 쫄깃한 맛을 낸다.



제비추리

용도 : 구이용

특징 : 목뼈 옆에서 생산되면 다소 거친편이나 부드러우면서도 고소한 맛을 낸다. 변색이 빠른편이다.



토시살

용도 : 구이용

특징 : 횡경막의 일종으로 가운데 스지를 가진 좌우 대칭형의 살코기로 결에 직각으로 썰면 부드러워 진다.



안창살

용도 : 구이용

특징 : 토시와 연결된 횡경막으로 막으로 뚤러쌓인 근속다발이 가늘고 긴 형태를 이루고 있어 양면의 막을 벗긴후 상품화 한다.

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