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제목 호주산 소고기 등급 분류
작성자 kobeak
작성일자 2017-09-21
카테고리 육류기본정보

등급목적
수입자의 요구사항에 탄력적으로 대응하기 위한 구매자 선호 중심의 규격사항 체계확립 필요

등급사항의 기본
소의 치아수와 성별에 따른 도체의 부류(Category), 냉장실에서의 육류평가(Chiller Assessment)를
조합하여 규격사항을 명시

카테고리별 부류 

1) 기본부류(Basic Category)
* Veal(V) : 송아지, 도체중량이 70kg 이하의 영구치가 없는 수소와 암소로
수소의 경우 2차 성징이 보이지 않은 수소.
* Bull(B) : 영구치아가 8개까지 발현하고 2차 성징을 보이는 수소
* Beef(A) : Veal과 Bull을 제외한 모든 것. 즉, 영구치아는 0~8, 모든 암소와 수소를 포함하나
수소의 경우 거세를 하여 2차 성장을 보이지 않는 거세우를 포함

2) 선택부류(Alternatvie Categories)

Y(Yearling Beef)

YS(Yearling Steer)


0

영구치가 0인
암소와 거세우

영구치가 0인 거세우

영구치아의 수 0

YG(Young Beef)

YGS(Young Steer)


0 - 2

영구치 2개까지의
암소와 거세우

영구치 2개까지의거세우

영구치아의 수 0-2

YP(Young Prime Beef)

YPS(Young Prime Steer)


0 - 4

영구치 4개까지의
암소와 거세우

영구치 4개까지의 거세우

영구치아의 수 0-2

PR(Prime beef)

PRS(Prime steer)


0 - 7

영구치 6개까지의
암소와 거세우

영구치 6개까지의 거세우

영구치아의 수 0-7

S(Ox)

SS(Steer)


0 - 8

영구치 7개까지의 암소와 영구치 8개까지의 거세우

영구치 8개까지의 거세우

영구치아의 수 0-8

C(Cow)



영구치 8개까지의
암소

영구치아의 수 8


규격사항에 포함될 수 있는 기타요소
☞ 뒷다리 모양(Bult Shape) : 후지의 근육발달정도에 따라 5단계로 분류
* A등급:우둔부위가 매우 둥글어 등심부위는 꽉 차있고 근육발달정도가 매우 좋음
* B등급:우둔부위가 둥글며 둥심부위는 약간 차 있고 근육발달정도가 좋음
* C등급:우둔부위가 직선이며 등심부위 및 근육발달정도가 약간 부족 함
* D등급:우둔부위가 약간 오목, 등심부위 및 근육발달정도가 약간 부족 함
* E등급:우둔부위가 오목, 등심부위 및 근육발달정도가 매우 부족함


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